Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)
0/10
(0 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 27/09/2023. Dernière mise à jour le 21/11/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Formation obligatoire : articles L233-4 et D233-11 du code rural et de la pêche maritime. Contenu de la formation : arrêté du 5 octobre 2011. Dispense de la formation : arrêté du 25 novembre 2011.
Objectifs de la formation
- Etre capable d'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, d'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène, et de mettre en œuvre les principes d'hygiène appropriés.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnels devant gérer et organiser les activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation, dans les métiers de bouche et la restauration traditionnelle, restauration de type rapide et cafétérias ou autre libre-service.
- Cette formation n'est pas proposée directement aux particuliers.
Prérequis
- Utilisation usuelle de la langue française.
- /!\ Sécurité - Les bénéficiaires devront au minimum porter les équipements suivants, remis par leur employeur : * Equipements de protection individuelle adaptés aux produits de nettoyage utilisés ; * Chaussure de sécurité (si nécessaire).
Contenu de la formation
-
Enseignements théoriques et pratiques :
- Aliments et risques pour le consommateur : les dangers microbiens et les autres dangers potentiels.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration, agrément, hygiène des denrées, règles sanitaires (arrêté) et contrôles officiels.
- Le plan de maîtrise sanitaire : Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), méthode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et mesures de vérification.
- Revue des bonnes pratiques d'hygiène dans l'environnement de travail.
- Mise en application des principes d'hygiène au poste de travail selon la méthode HACCP.
Équipe pédagogique
Formateurs en prévention des risques professionnels, titulaires d’une attestation de compétence délivrée par l’organisme à l’issue d’une validation de leur aptitude à enseigner le sujet.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence.
- Evaluation diagnostique des connaissances.
- Evaluation diagnostique du savoir-faire.
- Evaluation formative théorique et pratique en continu.
- Evaluation sommative, au moyen de mises en situations d’application des enseignements.
- Fiche individuelle de suivi précisant les résultats obtenus, les mises en situation réalisées, et comportant un avis du formateur à l’attention de l’employeur, relatif aux capacités évaluées.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Ressources techniques et pédagogiques
- /!\ Chaque apprenant doit se munir d'un smartphone ou autre appareil capable de lire les QR Codes afin de participer aux évaluations théoriques et à l'enquête de satisfaction en ligne.
- Supports d’animation pédagogique standardisés, utilisés en vidéo projection.
- Pour les apports théoriques : salle de cours, chaises, tables, mur clair pour projection, tableau papier ou effaçable.
- Pour les apports pratiques : cuisine professionnelle ou lieu de préparation des repas, matériels de préparation, matériels et produits de nettoyage, installations de conservation et de cuisson des aliments, denrées alimentaires.
- Ces moyens peuvent être mis à disposition par l'employeur des bénéficiaires, si la formation a lieu sur site d'emploi. En centre de formation, les enseignements ne comportent aucune partie pratique (non prévue par la réglementation).
- Ces moyens doivent être garantis par l’employeur des bénéficiaires (formation intra-entreprise uniquement). Les appareils et installations doivent être conformes à la réglementation et à leur référentiel, sans quoi la formation ne pourra pas avoir lieu. Les moyens alloués à la formation devront être présentés au formateur dès son arrivée, afin de vérifier leur adéquation aux impératifs techniques et de sécurité réglementaires. Nos formateurs ont la délégation pour signer les plans de prévention.
- Organisme de formation déclaré à la DRIEETS disposant d’un Service Relations Clients, d’un Service Qualité, et d’une équipe pluridisciplinaire de formateurs.
- Organisme titulaire du certificat QUALIOPI règlementairement exigé pour les développeurs de compétences et du numéro d'enregistrement obligatoire pour dispenser les formations spécifiques en hygiène alimentaire délivré par le ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Capacités opérationnelles à organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation permettant la satisfaction du client final et capacités à identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la réglementation commerciale, analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène et mettre en œuvre les principes d'hygiène appropriés.
Modalité d'obtention
- Evaluation individuelle du bénéficiaire par le formateur, selon un processus standardisé.
Durée de validité
- 5 ans
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Notre centre de formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Nous consulter pour la faisabilité d’adaptations pédagogiques.